Оказалось, что мой коллега и по совместительству приятель когда-то учился на повара, я бы ни за что в жизни не догадалась об этом, если бы он сам не признался! Ему даже удалось какое-то время поработать по специальности, а потом открыть ресторан. Сейчас он работает по институтской профессии, и наши семьи очень дружны между собой.
В тот день они с мужем долго делали что-то в гараже, а я готовила еду. Когда они вернулись, я угостила их чаем с пирогом, а сама стала разделывать куриную тушку. Опускаю ее в воду, добавляю ложки соли, приятель смотрит на меня и ошарашенно так спрашивает, что за маринад. Я отвечаю, что он, как повар, должен знать, что на курином мясе очень много микробов, да еще и гормоны, антибиотики, которым его обкалывают.
Поэтому и объяснила ему, что нужно сначала замочить в воде, а потом слить воду и приготовить куру по нужному рецепту – отварить, пожарить, запечь – нужное подчеркнуть. После соленой воды, кстати, все добавки должны уйти. В итоге он рассказал мне про осмос и про то, что почему-то морская вода, которая очень соленая, из рыбы ничего не вытягивает.
Я начала отвечать, что соль способна удерживать воду, а вот вытянуть вряд ли что-то сможет, если только дополнительно засолить курицу. Он сказал, что можно замачивать в чистой холодной воде, но на короткое время, максимум полчаса. А потом уже можно готовить. Главное – именно в этой жидкости довести до кипения, а затем слить первичный отвар, потому что в нем все равно нет ничего полезного, кроме грязи. Только при таком раскладе курица будет безопасной и вкусной.
